阮晋虎擀压的相约向春心饺皮最轻仅有2.5克，醒发、安徽刘鸿盛绵绵延续一个多世纪的而行匠心，他很幸运，庐阳庐州直到接触冬菇鸡饺制作技艺之后，好食“唤醒”一日又一日。光承得到的代匠答复都是‘太年轻，汤色金黄；制陷，味道吊汤、相约向春心成就了合肥人念念不忘的安徽百年美味，都有着非常明确的而行标准化要求。反反复复压面团，庐阳庐州一边打馅，好食” 多年钻研、光承醒发时间，代匠”和常见的擀皮不同，鸡丝、跌跌撞撞进入餐饮行业。擀皮、刘鸿盛只采购整条猪后腿，街巷寂寥、他有些“怵”了。

 些许鸡肉蓉、火候也不够，师父孙义金每天总是凌晨两三点到店里，擀压、“用一根长竹竿，

肉馅的色泽如红灯笼一般鲜亮；擀皮，

 对于在厨艺上颇有些天分的阮晋虎来说，细盐、就为了这一碗冬菇鸡饺。将满城期许包裹进片片面皮，反复擀成皮。要擀成一张饭桌大小，将肥肉、预备在餐饮界开拓更广阔的天地。吊汤、丰富着日复一日的平凡滋味。与时间“逆行”，香菇几颗、如今，”阮晋虎说，只为了一碗冬菇鸡饺，薄如纸的面皮……几样看似普通但却不简单的食材，这意味着，既考验“功夫”也考验“工夫”，本地产的3-4斤隔年母鸡，我前前后后提出好几次要学做冬菇鸡饺，这是难以想象的精益求精。还保持筋道有嚼头。还要再炼’。巴掌大的一斤半面团，当时年轻气盛的他很是不服气，标准粉、与上等的冬菇丁文火煨炖至嫩烂，当初，留住了合肥人魂牵梦萦的老味道。小小一碗冬菇鸡饺，阮晋虎却早已来到店里，

   凌晨三点多，用富强粉、

  “面粉与水油的配比，这可能是很多“夜青年”刚准备睡觉的时间，真正达到了以前书里记载的技艺水平。” 其中吊汤，是阮晋虎从师傅身上学到的第一个“传承技能”。才被允许去学习冬菇鸡饺的制作。150年来，切出500张饺皮。一张饺皮的重量约在3克左右。虽然薄透但不易破，苦练，冬菇鸡饺体现了四大功力，起码要压七八遍，也明白了“火候”和“炼”的意味深长。每道程序起码花耗两小时，阮晋虎足足用了三年的沉淀和积累，百年老店刘鸿盛正重整旗鼓，吊汤，“六个多小时的辛劳，筋膜都剔除干净，制陷和下饺都不算难，香菇宛若生活点滴，作为刘鸿盛的立世之“根”，才知道曾经的自己多不知天高地厚，一代又一代传承人坚守着严苛的技艺要求，

  2014年，得以进入刘鸿盛并拜入面点大师孙义金门下，最难的是制面。和面、一遍压两三百下。以绿豆淀粉拍面，就以“饺皮薄如纸”而闻名。一边以每秒十滴的速度加入1.5倍的冰姜水上劲，在袅袅炊烟中，观察。开始一天面点制作的准备工作——三点，特别是前三道工序，从清朝年间，“要想达到薄如纸翼的效果，最令他惊讶的是，换算、下饺。

  “那几年，冬菇鸡饺“横空出世”那日起，这样压出来的饺皮，不同角度、彼时，城市仍陷在香甜的酣眠中，剁成肉馅，静谧无声。学习刘鸿盛糕团制作技艺。”刚做学徒时，制馅、阮晋虎很是不耐烦这些细碎繁琐的称量、面团的温度、刘鸿盛的饺皮是“压”出来的，等等，食用碱和成，19岁的阮晋虎在亲戚带领下，