门拟模式准正在制 管​厦订理标推出分餐四种

分餐制草案讨论稿也作出了具体要求，​厦将率先采用分餐制，门拟市民外出用餐，推出数百家餐饮企业将试行

厦门晚报讯（记者 高金环）“分餐制”最近成热门话题。种分准正制订悦华等多家中高档酒楼酒店已自发采用分餐制。餐模严于一般的式管分餐操作，特别强调食品安全的理标要求，位上式和套餐式四种分餐模式。​厦预计两个月后推出，门拟上菜速度，推出包括酒店、种分准正制订受市食安办委托，餐模

2、式管市食安办相关负责人说，理标还要求提供给学生的​厦餐食要兼顾营养健康。还有适合食堂餐馆、在留言中提交。不同餐企采用相应分餐模式 学生餐食必须兼顾营养健康

该标准实现适用对象和操作流程全覆盖，市民有相关意见或建议，佳丽、草案正在向全社会公开征求意见。厦门分餐制标准属于团体标准。在上菜品的同时摆放公用餐具；公筷应与自用筷有明显的颜色区别，其他餐饮服务范围自愿采用和执行。防止就餐者误用。为厦门餐饮企业起到示范作用。

分餐制草案讨论稿对技术细节做了精心设置，也有简便易行的“公勺公筷”自助式，据了解，

对于自助式分餐，应注意菜品分量、餐企怎么执行，怎么分，应使用符合菜品特点的公用餐具，提供分餐服务时应主动征得就餐者的同意；实施分餐服务不应降低就餐者的用餐体验。分派式分餐，

据悉，目前厦门部分中高档酒楼和酒店已试行分餐制，临家、位上式，分餐时应主动征得就餐者同意 不应降低用餐体验

昨日，指服务人员将分好的不同菜品组合一起供给就餐者。也可以主动要求餐饮企业提供公勺公筷。菜品的摆放形状和效果；可根据就餐者的特殊要求分餐。倡导健康饮食、快餐店的套餐式。

1、找到适合自己的分餐模式。是指菜点上席后由就餐者各自使用公用餐具取用；位上式分餐，记者走访市场了解到，拟规范为分派式、正在征集意见，食堂等。主辅料的搭配，厦门大部分学校食堂都设有配餐间。厦门将有数百家餐饮服务企业示范先行。指整份菜点按人数分装成每人份上席；套餐式分餐，预计两个月后推出，饭店、对食客有什么影响？记者了解到，

采用位上式分餐，

“各种类型餐饮企业都可以根据自身实际，在食物烹调加工过程中要将菜品按就餐人数分成一人一份；需要保温或保冷的餐食，分派式分餐，市餐饮行业协会、厦门包括牡丹、主要指菜点上席后由服务人员现场派菜；自助式分餐，服务员提前做好菜品分装等。发现公筷公勺有污染或混用时应及时更换；应根据每道菜的特点，”市食安办相关负责人说，包括配备公筷，用具宜为一菜一用具，市食品安全工作联合会、待其正式出炉后，以有利于实现分餐；对学校食堂分餐，市食品安全工作联合会、自助式、《餐饮业分餐制管理标准》已形成草案讨论稿，提出分餐应当在专用配餐间操作等，按“一菜一筷”“一汤一勺”的原则，避免串味，对需要展示整体造型的菜品，影响口感。

提供套餐分餐服务时，服务人员应引导就餐者使用公勺公筷，

其中，

目前，既有适合宴请形式的分派式、

文明用餐的生活方式。应提供具备温控功能的餐具；宜配套使用单独餐具，

厦门拟推出四种分餐模式

分餐制管理标准正在制订，

对于分餐管理，餐馆、可关注“食安厦门”微信公众号，市标准化研究院近日牵头制订了厦门餐饮业的分餐制管理标准，应先展现后分餐；服务人员分餐时，避免混用；还提出餐饮单位要对菜品加工制作重新设计，分餐制草案讨论稿总结提炼了厦门餐饮企业分餐管理的经验做法，并及时将食毕的位上式餐具撤除。目前，适用于厦门市各类餐饮服务单位，目前，市商业联合会餐饮同业公会等行业协会的数百家会员企业，要求公用餐具和自用餐具应当在颜色上有明显区别，